Mads Cortsens hænder er i den grad skruet rigtigt på, og hans smagsløg nøje afstemt, så han nu mestrer - og eksperimenterer - med teknik og innovative tilberedningsmetoder på et højt niveau. Det har bragt ham i køkkenet hos de danske Michelin-restauranter Kokkeriet og Frederikshøj, før han gik solo for at hellige sig passionen for at udbrede gourmetmåltiderne med gode råvarer til alle.