DagmarBryggeriet blev grundlagt i 2005 og er hjemsted for en autentisk brygoplevelse i hjertet af Ringsted. Med et klassisk engelsk bryganlæg fra ABUK, herunder en brygkedel fra Oxford med en kapacitet på 800 til 1000 liter, stræber DagmarBryggeriet efter at brygge tre partier øl om måneden - cirka 35.000 liter årligt. Bryggeriets navn er inspireret af middelalderens kongehistorie i området og er en hyldest til Dronning Dagmar, der er kendt for sin godhed og retfærdighed.