Theo slog for første gang dørene op i december 2021. Restauranten ligger på den ikoniske Skindergade i hjertet af København. Menuen består af nutidige europæiske retter, som er inspireret af ‘bistronomi’ og køkkenets yndlingsspisesteder i Paris, London, Barcelona, Stockholm og Berlin. Theo er søsterrestaurant til Restaurant Norrlyst, som er anerkendt i Michelinguiden med en ‘Bib Gourmand’. Køkkenchef Emil Eshardt-Nielsen står bag menuen, som tager udgangspunkt i sæsonens bedste råvarer.